Top 5: Ernährungsmythen

Dies ist ein Mythos, der heute keine Gültigkeit mehr hat. Aber Sie müssen einige Regeln beachten. Gekochter Spinat und erwärmte Pilze müssen schnell abkühlen, abgedeckt in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden und dürfen höchstens einmal wieder aufgewärmt werden. Säuglinge und Kleinkinder sollten keinen aufgewärmten Spinat essen. Warum? Weil sich das gute Nitrat bei Raumtemperatur in Nitrit umwandelt, das bei sehr kleinen Kindern zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Die grünen Teile unreifer Tomaten enthalten Solanin. Geringe Mengen sind unbedenklich, aber zu viel Solanin kann Kopfschmerzen oder Übelkeit verursachen. Und große Mengen können sogar gefährlich sein. Daher ist es grundsätzlich besser, die grünen Teile auszuschneiden oder grüne Tomaten reifen zu lassen, bis sie rot sind.

Auch wenn frisches Obst und Gemüse selbstverständlich sehr beliebt ist, legt es oft einen weiten Weg vom Feld in das Geschäft zurück. Und auf dem Weg geht ein großer Teile des Vitamin C verloren. Der Frischegrad hängt also auch von der Lagerdauer, der Art der Lagerung und der Lagertemperatur ab. Tiefgefrorene Lebensmittel sind oft eine sehr gute Alternative, weil sie sehr schnell nach der Ernte eingefroren werden. Dabei bleiben ihre natürlichen Inhaltsstoffe, wie etwa Vitamin C, häufig besser erhalten.

Ehrlich gesagt hat Fett einen schlechten Ruf, der aber mittlerweile überholt ist - wir brauchen Fett als Energiequelle. Sie sollten jedoch versuchen, überwiegend gesunde Fette zu essen. Gemüse enthält mehr ungesättigte Fettsäuren, die den gesättigteren Fettsäuren tierischer Produkte vorzuziehen ist. Grundsätzlich gilt: Je ungesättigter die Fettsäuren sind, desto wertvoller ist das Nahrungsmittel. Ölige Fische, wie Lachs, und Olivenöl weisen einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren auf und gehören zu den „guten“ fetthaltigen Lebensmitteln.

Zitrusfrüchte werden allgemein als wichtigste Quelle für Vitamin C betrachtet. Aber Vitamin C ist in fast allen Lebensmitteln enthalten. Beispielsweise enthält eine Zitrone etwa 50 mg Vitamin C pro 100 g. 100 g Hagebutten enthalten 1250 mg Vitamin C. Erdbeeren enthalten etwa 65 mg, Paprika enthält etwa 100 mg und Kohl 105 mg, jeweils pro 100 g. Wenn Sie keine Orangen oder Zitronen im Haus haben, können Sie einfach Gemüse essen.