Bosch Österreich
Rezept für Polentabrot.
Eine außergewöhnliche Kombination: knuspriges Polentabrot mit Espressobutter.
Was gewagt klingt, schmeckt ganz vorzüglich. Verwöhne deine Gäste, deine Familie oder dich selbst mit schmackhaftem Polentabrot und Espressobutter. Wobei die Espressobutter nicht das einzige Highlight ist. Damit das Brot besonders knusprig wird, gebe zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Aber wann und wieviel? Kein Problem mit unserer besonderen Zutat für optimales Gelingen: Mit der Dampfstoß-Funktion unserer Bosch Backöfen der Serie 8 wird exakt die erforderliche Menge Wasserdampf zum richtigen Zeitpunkt zugeführt – für noch bessere Ergebnisse.
Zutaten | Für 1 Laib, ca. 20 Scheiben.
Backblech
Teig:
310 g Weizenmehl, Type 550
70 g Roggenmehl, Type 1150
70 g Polenta
2 1⁄2 TL trockener Sauerteig-Extrakt
Ca. 10 g 1 TL Trockengerm
1 TL Zucker
Ca. 270 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Ca. 1 1/2 TL Salz
Espressobutter:
100 g weiche Butter
3 EL starker Espresso, kalt
Einige Tropfen Worcestersauce
Einige Tropfen Tabasco
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
1 Prise Zimt
Pfeffer, frisch gemahlen, Kräutersalz
Zusätzlich:
Backpapier
Zubereitung.
1. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zu einem 20x30 cm großen Rechteck formen, in eine mit Öl gefettete Form geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dreimal entlang der Längsachse falten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und wie angegeben backen. Das gebackene Brot auskühlen lassen.
3. Für die Espressobutter die Butter schaumig rühren. Die übrigen Zutaten untermengen und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen.
Einstellungen.
4D Heißluft
220 °C
Dampfzugabe Stufe 03
Backzeit: 20-25 Minuten
Tipp.
Du kannst den Teig auch im Ofen gehen lassen. Stelle dazu die Heizart „Gärstufe“ und die Temperatur 40 °C ein.
Wenn du die Enden des Brots leicht gegeneinander drehst, bricht die Kruste beim Backen appetitlich auf.
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