Bosch Österreich
Ravioli mit roten Rüben ‒ ein herzhafter und raffinierter Nudeltraum.
Zutaten für 4 Portionen:
350 g rote Rüben
2 frische Knoblauchzehen
1 Teelöffel Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
100 g Ricotta
100 g geriebener junger Pecorino
1 Eidotter
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Für den Teig
300 g Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Eier + 1 Eidotter
2 Teelöffel Olivenöl
Für die Sauce
150 g Butter
8 Zitronenfilets
2 Zweige frisch gehackter Rosmarin
Zubereitungszeit gesamt: 110 min
Vorbereitungszeit: 60 min
Ruhezeit: 30 min
Kochzeit: 20 min
Die roter Rüben schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Auch den Knoblauch würfeln und schälen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin sanft anbräunen. Das gewürfelte Gemüse und 3 Teelöffel Wasser hinzugeben und etwa 12 Minuten lang kochen. Leicht abkühlen lassen. Den Rosmarin zerhacken. Die roten Rüben mit Rosmarin, Ricotta, 50 g Pecorino, Eidotter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Eiweiß zur Seite stellen.
Für die Nudeln das Mehl, die Eier und das Öl verkneten, um einen festen, geschmeidigen Teig zu formen. Je nach Größe der Eier kann die Menge des Mehls variieren. Den Teig mit Folie umwickeln und mindestens 30 Minuten lang setzen lassen. Die Nudeln dünn ausrollen – die Nudelmaschine sollte auf Stufe 6 eingestellt sein. Mit dem Ausstecher Kreise von 8 cm ausschneiden. Einen Teelöffel der Füllung auf jeden der Kreise geben. Die Teigränder mit dem Eiweiß dünn bestreichen, dann zusammenfalten und mit einer Gabel fest verschließen. Mit einem bemehlten Küchentuch auf ein Backblech legen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli behutsam in das kochende Wasser geben. Die Temperatur verringern und die Ravioli etwa 6 Minuten lang al dente kochen. Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur schmelzen. Die filetierten Zitronenstücke hinzugeben. Die Ravioli mit Butter, Pecorino und gehacktem Rosmarin servieren.
