Grüne Fettuccine mit Osso Buco-Ragout ‒ Amore mio: Klassiker aus Italien.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Karotten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
1/2 Bund Thymian
1 kg Tomaten
4 Teelöffel Olivenöl
850 g Kalbshaxe
Salz und Pfeffer
200 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
2 Teelöffel kalte Butter
Gremolata
1 Bio-Orange
2 frische Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
3 Teelöffel Olivenöl
2 Teelöffel Semmelbrösel

Zubereitungszeit gesamt: 120 min
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 90 min

Die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblätter von den Stängeln abstreifen und zusammen mit dem Rosmarin zerhacken. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und sie dann zerkleinern. 2 Teelöffel Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen, Salz und Pfeffer an die Haxen geben und auf hoher Hitze anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in den Schmortopf geben und alles 3 bis 4 Minuten lang Farbe annehmen lassen – falls nötig sollte etwas mehr Olivenöl hinzugegeben werden. Die Haxen obenauf legen, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, alles komplett kochen lassen und den Prozess mit der anderen Hälfte wiederholen. Die gewürfelten Tomaten und den Kalbsfond hinzugeben. Die Kalbshaxen auf kleiner Hitze 80 Minuten lang bedeckt köcheln lassen.

Die Orangenschale für die Gremolata abreiben, die Petersilienblätter abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch zerhacken. Das Öl in einem kleinen Kochtopf erhitzen, die Semmelbrösel anbraten, mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die vollständig gekochten Kalbshaxen aus der Sauce nehmen, das Fleisch vom Knochen entfernen, in mundgerechte Stücke zerkleinern und zurück in die Sauce geben. Je nach Geschmack kann das Knochenmark aus den Knochen entfernt und in die Sauce gegeben werden. Dann Butter und Gewürze hinzugeben und alles warm halten. Das gesalzene Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nudeln nach Anleitung auf der Packung al dente kochen, abgießen (nicht abschrecken) und sofort mit der Sauce vermischen.

Mit den Gremolata-Semmelbröseln servieren.